Numa prensa pneumática de vinho, o ar comprimido empurra uma membrana contra as uvas para extrair o mosto, tal como descreve um estudo de 2019 da Universidade de Palermo; o Australian Wine Research Institute afirma que a maioria das linhas de engarrafamento modernas remove cerca de 60% a 80% do oxigénio do espaço de cabeça através de vácuo ou gás inerte. A Ultra Controlo distribui e presta assistência aos compressores isentos de óleo Gardner Denver e às bombas de vácuo de parafuso Elmo Rietschle, que o fabricante recomenda para o enchimento de garrafas de bebidas.
Um estudo universitário, o Código Internacional de Práticas Enológicas da OIV, o Instituto Australiano de Investigação Vitivinícola e o Departamento de Energia dos EUA descrevem estas utilizações.
O ar comprimido empurra uma membrana de qualidade alimentar contra as uvas, num cilindro rotativo de aço inoxidável; no ensaio de 2019, a pressão aumentou em intervalos de 0,2 a 1,5 bar.
Uma vez que as prensas pneumáticas comuns funcionam num ciclo descontínuo de cerca de 3 horas, durante o qual o oxigénio em contacto com as uvas pode alterar o futuro vinho, o estudo comparou o ar com o azoto.
O código da OIV permite a proteção do mosto sob azoto, dióxido de carbono e/ou árgon, para evitar a oxidação e o desenvolvimento de organismos aeróbios.
Na decantação e na trasfega, na centrifugação e na filtragem em condições isobáricas, o código da OIV estipula que a pressão deve provir de um gás inerte ou de ar comprimido.
Antes do engarrafamento, o vinho é gaseificado com azoto e/ou dióxido de carbono, e a maioria das linhas de produção modernas remove cerca de 60% a 80% do oxigénio do espaço livre por meio de vácuo ou gás inerte.
O engarrafamento, os comandos e atuadores e o transporte estão entre os exemplos de utilização do ar comprimido nas fábricas de alimentos indicados pelo DOE.
Fontes: Chemical Engineering Transactions, vol. 75 (2019), Universidade de Palermo; OIV, Código Internacional de Práticas Enológicas, II.2.2.5 e II.4.3.4; Instituto Australiano de Investigação Vitivinícola; guia do Departamento de Energia dos EUA e do Compressed Air Challenge (2016), Tabela 1.1.
O Instituto Australiano de Investigação do Vinho descreve como as linhas de engarrafamento impedem a entrada de oxigénio no vinho.
O teor de gás do lote é ajustado por borbulhamento com azoto e/ou dióxido de carbono; as garrafas vazias são purgadas com um gás inerte e a cuba da enchedora é mantida sob cobertura de gás inerte.
Fonte: AWRI, Absorção de oxigénio durante a embalagem.
A maioria das linhas de engarrafamento modernas remove cerca de 60% a 80% do oxigénio do espaço livre, através da aplicação de vácuo ou de gás inerte.
Fonte: AWRI, Absorção de oxigénio durante a embalagem.
Estudos de caso do AWRI demonstraram que os vedantes cilíndricos aplicados sem vácuo podem resultar numa captação adicional de 1 mg/L de oxigénio no espaço de cabeça.
Fonte: AWRI, Absorção de oxigénio durante a embalagem.
Fonte: Instituto Australiano de Investigação Vitivinícola, Absorção de oxigénio durante o acondicionamento: compreender o oxigénio total da embalagem.
Equipamento que o catálogo e o folheto da Ultra Controlo, bem como os fabricantes parceiros, associam às bebidas, à alimentação e ao engarrafamento.
A Gardner Denver inclui o setor alimentar e das bebidas entre as aplicações dos seus compressores sem óleo e afirma que a sua série EnviroAire T/TVS possui certificação Classe 0 da TÜV, sem teor de óleo.
Gardner DenverBombas de vácuo de parafuso a seco recomendadas pela Elmo Rietschle para o enchimento de garrafas de bebidas. A Elmo Rietschle é uma das nossas cinco marcas parceiras.
Elmo RietschlePonto de orvalho sob pressão de −40 a −70 °C; o folheto da Ultra Controlo indica a indústria alimentar como uma das suas aplicações.
ULTRADRYFontes: catálogo Industrial 2026 da Ultra Controlo, pp. 11, 12 e 17; folheto industrial da Ultra Controlo; Gardner Denver, páginas sobre os compressores sem óleo e o EnviroAire T/TVS; Elmo Rietschle, página sobre a série IDS.
A Ultra Controlo é um fabricante português de sistemas de ar comprimido, vácuo e gases técnicos, com 40 anos de experiência. Concebemos, montamos e testamos em Portugal os nossos compressores, secadores e torres de carvão, e fornecemos e prestamos assistência a cinco marcas parceiras.
Compressores « ULTRASCREW », secadores «ULTRASEC» e «ULTRADRY» e torres de carvão ativado «ULTRAK».
Gardner Denver, Elmo Rietschle, Thomas, Speck Pumpen (Circutec) e Speck Triplex.
Manutenção preventiva e corretiva, peças sobressalentes originais e assistência de emergência, prestadas pela nossa própria equipa.
Fonte: Catálogo Industrial 2026 da Ultra Controlo, pp. 3, 10, 16, 17 e 22.
No ensaio de 2019 da Universidade de Palermo, publicado na revista *Chemical Engineering Transactions*, a prensa pneumática de tanque fechado funcionou num ciclo sequencial com uma pressão de trabalho máxima de 1,5 bar, aplicada em etapas a partir de 0,2 bar.
O Código Internacional das Práticas Enológicas da OIV permite a utilização de um gás inerte ou de ar comprimido para exercer pressão na clarificação isobárica dos vinhos espumantes; para proteger o mosto do ar, indica o azoto, o dióxido de carbono e o árgon.
O Instituto Australiano de Investigação Vitivinícola afirma que a maioria das linhas de engarrafamento modernas remove cerca de 60% a 80% do oxigénio do espaço de cabeça através de vácuo ou gás inerte, e que as rolhas cilíndricas aplicadas sem vácuo podem aumentar em 1 mg/L a absorção de oxigénio no espaço de cabeça.
A ficha n.º 1 do Compressed Air Challenge (maio de 2026) classifica o ar de processo alimentar na sua categoria de ar de processo e indica que o ar isento de lubrificante pode provir de compressores isentos de lubrificante ou de compressores com injeção de lubrificante e filtragem adicional, tendo em conta o risco de contaminação do produto.
Distribui e presta assistência técnica aos compressores de parafuso sem óleo da Gardner Denver, indicados pelo fabricante para o setor alimentar e das bebidas, e às bombas de vácuo de parafuso da IDS Elmo Rietschle, indicadas pelo fabricante para o enchimento de garrafas de bebidas; o seu folheto indica o secador ULTRADRY para a indústria alimentar.
Desde as prensas, a adega e a linha de engarrafamento, até à pressão e à campanha. Respondemos com o equipamento adequado.
